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豆子发芽主要有四个阶段：萌芽、幼苗、抽生、长高。
一、萌芽
第一个阶段：豆芽萌芽时期。豆子播种后的前两天，没有太大变化，慢慢地它的皮会裂开，体积增大，育苗盆或者其它器皿中的水会减少。
二、幼苗
第二个阶段：绿豆开始长出幼苗。进入生长期。一般情况下，第三天的时候，它的种皮就会裂开，并从缝隙里长出一个淡**的嫩芽，这个嫩芽就是它的根。
三、抽生
第三个阶段：绿豆芽的叶片开始进入抽生期。第五天的时候，豆芽的根继续生长，并长出侧根，幼芽抽出，并慢慢长出幼叶。
四、长高
第四个阶段：豆芽进入长高期。一般培养7～10天，即可摘取食用。不过要注意卫生问题，以免豆芽感染病菌坏掉，造成损失。
一般的种子都需要营养生长和生殖生长，最后才能开花结果，但是有些植物在人工栽培过程中并不需要开花结果，形成种子，而是在抽薹以前就开始收获营养生长的部分，也有的在种子没有成熟以前就开始采收，大部分蔬菜就是这样。比如十字花科蔬菜，有的采收叶片，有的采收花蕾。
有一部分植物直接不进行有性繁殖，而采用了根系繁殖、分株分枝、茎秆扦插繁殖，但是，绝大多数的优良品种都是进行有性杂交以后，再进行营养繁殖。
绿豆发芽的情况过程播种
5月1日 天气：晴
今天，我拿了一个杯子，先往里面装些土，再拿几个绿豆的种子摆放在杯子里，然后再放上一厘米厚的土，浇上一些水，把杯子放在露台的向光处。
绿豆长根须了
5月2日 天气：雨
今天中午，我发现杯子里有些白色的根须，但种子的芽并未冒出来。我有点着急。
绿豆发芽了
5月3日 天气：阴
今天，我看见绿豆芽破土而出，吐出了浅绿色的嫩芽，差不多有一厘米高，叶子还没有展开，像个害羞的小姑娘似的。我看了真高兴。
绿豆长出叶子
5月4日 天气：雨
绿豆苗的茎又长高了二厘米，叶子微微张开，中间的小芽很小。茎都朝阳光比较多的地方倾斜，有的小芽背着太阳，是因为小芽还没长成。
绿豆苗快速长高
5月5日 天气：雨
哇！长得可真快啊！绿豆苗像打了气似的，一下子猛长到九厘米左右，底部长着细细的白生生的根毛。窄长的叶子完全展开，没有枝干。茎上有一些胚芽，而且有的茎上长了两个不是朝向一个方向的两颗胚芽。
5月6日 天气：多云
今天，绿豆苗一下子又长高了四厘米，绿葱葱的叶子，青翠欲滴。前几天倾斜的茎恢复了过来，笔直地朝上，叶子向两边叉开。
绿豆的胚芽枯萎掉落
5月7日 天气：多云
绿豆苗已经长到十六厘米高了，墨绿色的叶子舒展着。胚芽一天天消瘦了，有些枯萎
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