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玉米种子的胚是由胚芽、胚轴、胚根、子叶构成的，玉米属于单子叶植物，种子由种皮、胚和胚乳组成，种子的胚由胚芽、胚轴、胚根、子叶四个部分组成，胚芽将来发育成新植物的茎和叶，胚根发育成新植物体的根，胚轴发育成连接根和茎的部位，因此玉米种子的胚是由胚芽、胚轴、胚根、子叶构成的。
观察玉米种子结构实验如下：
观察玉米种子的结构：
① 取一粒浸软的玉米种子，观察它的外形。
② 用刀片将这粒玉米种子从中央纵向剖开。
③ 在剖面上滴一滴碘液，再用放大镜仔细观察被染成蓝色的胚乳以及未被染成蓝色的果皮和种皮、胚根、胚芽、胚轴和子叶，看看它们各有什么特点。
玉米的种子实际上是一个果实，在植物学上称为颖果，在农业上叫做籽粒，玉米成熟的种子系由种皮、胚乳和胚3部分组成。
玉米种子最外面的薄薄的皮层称为种皮。它是由子房壁发育的果皮和珠被发育的种皮所组成。果皮与种皮合生，紧紧连在一起，好象一层角质薄膜，不易区分。
种皮的成分主要是纤维素，占种子重量的6%-8%，主要起保护种子的作用。
靠近种皮内部一层排列规则致密的细胞，里面是含有高量蛋白质的糊粉粒，所以又叫糊粉层。糊粉层里面就是胚乳，一般占种子重量的80%-85%。
胚位于种子基部，是种子最重要的组成部分，约占种子重量的10%-15%。胚由胚芽、胚轴、胚根、子叶组成，实际上就是未来发育成新植株的雏形。
玉米：
玉米是一年生禾本科草本植物，是全世界总产量最高的重要粮食作物。
原产于中美洲墨西哥和秘鲁，16世纪传入我国，至今有400余年的栽培历史。目前全国各地都有种植，尤以东北、华北和西南各省较多。
东北地区普遍种植硬粒型玉米，华北地区多种植适于磨粉的马齿型玉米，品质次于硬粒型玉米。玉米的品种类型很多，按用途分，有粮用饲用品种、菜用品种（包括糯质型、甜质型、玉米笋型）、加工品种（甜玉米、玉米笋）、爆粒型品种（爆米花专用品种）等。
玉米是粗粮中的保健佳品，食玉米对人体的健康颇为有利。
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