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蔬菜中，以菠菜、苋菜、香菜、油菜、甘蓝、芹菜、大葱、青蒜、莴笋、土豆、山药、鲜豌豆、毛豆等含钾元素较高。
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钾是人体不可缺少的元素，其作用主要是维持神经、肌肉的正常功能。因此，人体一旦缺钾，不仅精力和体力下降，而且耐热能力也会降低，最突出的表现就是四肢酸软无力，出现程度不同的神经肌肉系统的松弛软瘫，尤以下肢最为明显，称为缺钾软瘫。
严重时还会导致人体内酸碱平衡失调、代谢紊乱、心律失常，且伴有心血管系统功能障碍，如胸闷、心悸，甚至可出现呼吸肌麻痹、呼吸困难。
人体大量出汗后，不要马上喝过量的白开水或糖水，可喝些果汁或糖盐水，防止血钾过分降低。有些人为了让自己少出汗而过量地饮用盐开水，这样做又容易加重心脏负担，使体内钾、钠平衡失调。而适当补充钾元素则有利于改善体内钾、钠平衡，既可以防止血压上升又可以防止血压过低。
参考资料：
植物的生长需要多种无机盐其中含量最多的是什么
先将蔬菜中所含的几种纤维的种类和作用介绍如下，供你参考。
食物纤维是植物性食物中含有的一些不能为人体所消化分解的物质，它们不能被机体吸收进入新陈代谢，但却是维持身体健康所必需的。这类物质主要包括纤维素、半纤维素、木质素、果胶等。营养学上统称之为“膳食纤维”，也有人称它为第六营养素。食物中粗糙的纤维物质有通大便的作用，缺少它就会便秘。它还能增加食物咀嚼的时间，促进消化液分泌，有利于食物消化。最近，国外学者研究发现:唾液对多种致癌物有解毒防癌功能。一些生理和生化实验结果表明，不同类型的膳食纤维对身体有不同的生理作用，而这些生理作用可能与预防上述文明病相关联。有人推测，结肠癌发病率低的原因之一，在于膳食纤维刺激肠的蠕动，加速粪便从肠腔排出，减少了粪便中致癌因子与肠壁接触的时间，同时膳食纤维吸收水分增大了粪便的体积，降低了致癌因子的浓度，从而有利于防治结肠癌。因此应合理安排每日的饮食，特别是选择，蔬菜中所含的可供食用的食物纤维的种类:
(1)可溶性纯纤维，如果胶等;
(2)非溶性纤维，如麸皮等;
(3)含高纤维的天然食物，如粗粮、豆类、硬果、蔬菜等。基于食物纤维对人体健康的重要性，所以我们每日膳食不宜吃得太精、太单调，主食要粗细搭配，副食要有荤有素。蔬菜不但能提供较多的食物纤维，而且含有各种营养素，必须每日食用，应注意的是食入大量纤维会引起胀气、大便次数增多和腹部不适等现象，也可能导致无机盐等缺乏，所以要适量食用。
据研究，确定为植物必需营养元素的3个条件是：①这种元素对植物的营养生长和生殖生长应该是必不可少的，当它完全缺乏时，植物就不能完成其生命周期；②植物对这种元素的需要是专一的，其它元素不能代替它的作用，缺乏时，植物会出现特殊的缺乏症状，只有满足这种元素，症状才会消除；⑧这种元素必须在植物体内起直接作用，而不仅仅是起改善植物生长环境的间接作用。
花卉生长发育所需的营养元素：
大量元素氮、磷、钾⑴花卉的氮(N)素营养：氮是植物生长发育过程
中所必需，通常虽然在植物体内氮的总量不太高，如水稻全株为1.0—2.0％
。植物是含氮量较高的植物，植物叶片中的含氮量占其干重的3.5—5.0％左
右。氮素主要以铵态氮和硝态氮的形式被吸收，有些小分子的有机氮如尿素
等亦能被植物吸收利用。氮是构成蛋白质的主要成份，约占蛋白质含量的16
—18％在细胞质和细胞核中都含有蛋白质。所有的酶也都以蛋白质为主体。
此外，核酸、磷脂、叶绿素、辅酶等化合物中均含有氮；某些植物激素如生
长素和激动素、维生素（如B1、B2、B3、PP）中也含有氮。因此，氮在植
物生命中占有首要地位，故氮又称为生命元素。⑵花卉的磷(P)素营养磷也
是植物生长发育所必需的营养元素。一般植物的含磷量为1—8％。植物在
花芽分化期至开花期对磷的吸收量较大，因此在花芽分化期前要进行适当增
施磷肥；在土壤温度较低时土壤中的有效磷含量低，应增加磷肥；在秋后适
当施用磷肥，可提高植物的抗寒能力，并增加根蘖和茎蘖的数量。磷主要以
HPO42-和H2PO4-的形成被吸收。磷参与核酸、核苷酸、磷脂和某些辅酶
等的组成，所以是细胞质和细胞核的主要成份。磷参与糖酵解过程等许多代
谢过程。⑶花卉的钾(K)素营养钾是植物生长发育所必需的三大要素之一，
土壤中的钾的含量较丰富，因此长期以来人们对施钾肥重视不足。近年来由
于大量的使用氮肥和磷肥，对钾肥的的需求也日趋增加。钾以游离状态或吸
附态存在于有机体中，对植物体内多种酶具有活化作用
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